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Alimentos potencialmente peligrosos

Las intoxicaciones alimentarias son resultado del consumo de organismos o toxinas en alimentos  contaminados. Cuando la enfermedad es causada directamente por la ingestión de “agentes infecciosos específicos”, como bacterias, virus o parásitos a través de los alimentos contaminados, hablamos de infección; en cambio, si se ingieren “toxinas” formadas en tejidos de plantas o animales, o sustancias químicas que se incorporan a ellos hablamos de intoxicación, aunque ambas palabras suelen utilizarse indistintamente.

Los microorganismos causantes de estas enfermedades conviven habitualmente con nosotros y sólo se vuelven patógenos (causantes de enfermedad) cuando se reproducen. De las 15.000 intoxicaciones que se producen al año en España,…